El arte del catering fino y la cocina privada
El arte del catering fino
y de la cocina privada
Doce mercados, diez formatos de cena, catorce perfiles de chef y veinte menús construidos, con diez planificadores que calculan las cantidades, el coste, las manos, las botellas y el minuto en que su primer pase sale de la cocina.
Esta noche, en cifras
Una cena emplatada para doce
- Comida y cocina105 € por invitado
- Servicio, cuatro horas48 € por invitado
- Cristal, loza, mantelería26 € por invitado
- Logística y residuos14 € por invitado
- Cena para doce2316 €
Cifras orientativas de los planificadores: comida, personal y alquiler para una cena de cuatro pases en casa, ciudad europea, 2026.
Planificador de costeDe qué va esto
Una guía para quien tiene que sacar la noche adelante
Los restaurantes tienen un edificio, una brigada y un lavavajillas. Una cena privada tiene una sala alquilada, una cocina pensada para el desayuno y un anfitrión al que le gustaría sentarse en algún momento. cociana reúne lo que sabe el oficio: cuántas manos por invitado, cuánto pescado por persona, cuándo tiene que estar libre el horno, cuánto debería costar un catering en su ciudad y cómo distinguir un buen presupuesto de uno caro.
Interactivo
Diez planificadores que hacen la aritmética
Cada planificador funciona en su navegador, guarda sus datos en su dispositivo y da un resultado que puede copiar en un correo a su catering.
Cuánto comprar
Calculadora de cantidades
Número de invitados, estilo de servicio y forma del menú convertidos en una lista de la compra en kilos, litros y unidades, con las correcciones que aplican los profesionales para bufés, noches largas y calor..
AbrirLo que debería costar
Planificador de coste
Un modelo completo de coste para una cena privada: comida, mano de obra de cocina, servicio, alquiler y logística, por mercado y estilo de servicio, con la cifra por invitado y la noche entera en paralelo..
AbrirCuántas manos
Planificador de personal
La brigada de su cena: cocineros, personal de sala, barra y maître, con las horas, los ratios que hay detrás y lo que cuestan en su mercado..
AbrirBotellas, hielo y copas
Calculadora de bebidas
Champán, vino, agua, destilados, hielo y el número de copas para un cóctel, una cena o ambos, con un perfil de consumo que puede fijar con honestidad..
AbrirQué pasa a las 19:40
Escaleta de servicio
Un plan hacia atrás desde el minuto en que su primer pase sale de la cocina: llegada del equipo, preparación, montaje de mesa, briefing, puertas, pases, discursos, café y desmontaje..
Abrir¿Funciona este menú?
Comprobador de menú
Construya un menú pase a pase y vea el equilibrio: peso, técnica, temperatura, color, repetición, conflictos de horno y una sugerencia de vino para cada pase..
Abrir¿Se puede cocinar aquí?
Comprobación de cocina
Diga en qué tipo de sitio va a cocinar y cuántos invitados hay, y el planificador devuelve la cocina que hay que montar: potencia, agua, superficie, frío, luz y residuos..
AbrirEl documento de cocina
Matriz de dietas
Convierta su lista de invitados en el documento con el que puede trabajar una cocina: cuántos de cada requisito, qué cambia en el menú, qué hay que preparar aparte y qué debe saber la sala..
Abrir¿Cabe?
Planificador de mesa
Medidas de la sala, forma de mesa y número de invitados convertidos en el largo de mesa necesario, las plazas que caben de verdad, el pasillo de servicio, las medidas de mantelería y el número de velas..
AbrirQué está bueno este mes
Buscador de temporada
Elija mes y región y vea lo que está realmente de temporada: verdura, fruta, pescado, carne y los menús de esta web construidos sobre ellos..
AbrirFormatos
Elija primero la forma de la noche
El formato decide todo lo demás: cuántos platos sobreviven, cuánta cocina hace falta, cuántas manos y cuánto dura la noche. Elíjalo primero y discuta el menú después.
Formato
La cocina es el escenarioMesa del chef en casa
Un chef, hasta diez invitados, todo terminado delante de usted.
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Formato
Un chef para la semana, no para la nocheSemana en villa
Desayuno, almuerzo, cena y la compra, para una casa de ocho a dieciséis personas, de cinco a diez días.
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Formato
Una mesa, dieciocho personas, sin paredesMesa larga en el jardín
El formato que todo el mundo fotografía: una mesa larga, servicio al centro, un fuego o una brasa y un postre al que no le importa esperar.
Seguir leyendoMercados
Doce mercados, doce niveles de precio
Ventanas de temporada, precios orientativos por invitado, los espacios que existen, el personal que se puede contratar de verdad y el papeleo del que nadie habla.
Mercado
Casas señoriales, cocinas de mews y un oficio que nunca duermeLondres
Ninguna ciudad alquila una brigada más rápido.
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Mercado
La logística de cocina más cara de EuropaCosta Azul
Entre Saint-Tropez y Mónaco la temporada dura ocho semanas, las villas son espectaculares y todos los proveedores lo saben.
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Mercado
Villas, olivos y una cultura de la comida que no necesita ayudaToscana
La Toscana ofrece la mejor relación entre producto y precio de Europa, villas construidas para treinta en una sola mesa y un oficio que entiende las bodas mejor que cualquier otro mercado de esta lista..
Seguir leyendoMenús
Veinte menús, construidos pase a pase
Un menú privado es arquitectura, no una lista. Veinte menús construidos con el orden de los pases, el trabajo que hay detrás, el servicio que necesitan y una versión más pequeña para un domingo.
Menú
La noche completaLa cena de ocho pases
El arco clásico: tres bocados, un pase crudo, una sopa, un pescado, una carne, un momento de queso, un prepostre y un postre.
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Menú
Ocho pases pequeños, una temporadaKaiseki en casa
Una secuencia japonesa de temporada para ocho: un primer bocado, sashimi, un caldo claro, algo a la brasa, algo guisado, arroz con encurtidos y un dulce contenido..
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Menú
Un ingrediente, seis formas, seis semanas al añoLa mesa de trufa
Trufa blanca de finales de octubre a diciembre, negra de diciembre a marzo.
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Menú
Otoño, hierro, dulzorLa cena de caza
De octubre a enero: lagópodo, perdiz, venado, liebre.
Seguir leyendoChefs
Catorce perfiles, del chalet al kaiseki
Chef privado no es un solo oficio. Un cocinero de chalet que alimenta a catorce personas en la montaña durante una semana y un chef de menú que emplata ocho pases para seis comparten chaquetilla y poco más. Catorce perfiles, con tarifas y las preguntas correctas.
- El chef de villaMediterráneo, tres servicios, sin aspavientos450 €
- El chef de chaletCuatro servicios al día durante siete días600 €
- El chef de barcoUn horno, un suelo que se mueve, ninguna tienda350 €
- El chef de menú degustaciónPrecisión de restaurante en sala privada900 €
- El chef de kaiseki y cocina japonesaTemporada, cuchillo, contención1200 €
- El chef de fuego y brasaBrasas, humo, una hora de calor550 €
- El chef de alta cocina vegetalLa verdura como acontecimiento550 €
Oficio
La parte que nunca aparece en la carta
Los invitados recuerdan la sala, el ritmo y la temperatura del plato. Diez guías sobre la parte de la cena privada que nunca aparece en la carta.
El estándar
Cincuenta marcas de una cena bien hecha
Contraste su presupuesto con la lista. Todo lo que un proveedor no sepa responder es una pregunta que conviene repetir.
- La cocina donde se va a cocinar se visitó o se fotografió antes de cerrar el menú.
- La acometida eléctrica está confirmada en amperios, no en adjetivos.
- Hay frío para todo lo perecedero entre 0 y 5 grados, con termómetro en el sitio.
- Hay una zona de fregado que los invitados no ven ni oyen.
Ocho preguntas
¿Qué tipo de anfitrión es usted?
Ocho pases o un fuego, catorce amigos o seis: el test nombra su formato, su menú y el perfil de chef que le encaja.
Una pregunta
¿Dónde preferiría cenar esta noche?
Revista
Temporada a temporada
La cena privada tiene calendario: chalets en febrero, villas en julio, mesas de ciudad en noviembre. Doce piezas sobre dónde van el dinero, los chefs y las mesas.
Revista
La aritméticaLo que cuesta de verdad una cena privada en 2026
Cinco bloques de coste, tres mercados y la cifra que sorprende a todos los anfitriones: la comida rara vez pasa de un tercio de la factura..
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Revista
El mapa de la temporadaEl circuito de chefs: dónde están los buenos cocineros, mes a mes
Los mismos cincuenta chefs cocinan los Alpes en febrero, la Costa Azul en agosto y el Golfo en enero.
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Revista
Un formato que ha maduradoEl restaurante de una sola noche
Las brigadas de restaurante se reconstruyen ahora para una sola noche en una sala privada, y la comida puede ser mejor que la del restaurante del que vienen..
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